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2020-01-26新メニュー

お弁当はじめます

お弁当始めてみます。実は開店当初から問い合わせが結構ありました。今まで断ってしまったお客様大変申し訳ございません。

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総菜の営業許可を持っていなくて作り置きして並べておけないので注文を受けてから作る受注販売になります。予め2、3日前までに予約をお願いします。

数は20個くらいが生産限界だと思います。ご相談ください。

価格は税込み650円です。おかずの総菜はお任せください。予算に応じて中身を変更するなどの対応はできませんのであらかじめご了承ください。

野菜をたっぷり使った手づくり弁当です。ちょっとした会合のお昼ご飯に、お友達同士での持ち寄りパーティーなどで使っていただけたら幸いです。この他スパイスカレーのテイクアウトもできますので合わせてご利用ください。


2020-01-23新メニュー

復活したハンバーグについて

1月22日にハンバーグランチを曜日限定で9か月ぶりくらいに復活させてみました。

当店のハンバーグファンもいらっしゃることも承知してましたが、昨年4月のリニューアルに伴ってメニューから一時消えていました。

リニューアルの際にハンバーグをメニューに採用しなかったのは理由がありまして、それは「このハンバーグでお客様の生活に潤いを与えられるのか」というところに疑問を持っていたからでした。

現在も割とそうですが差別化というところに重きを置いていて、当時もスパイスカレーを食べてもらいたい一心でした。

2020年を迎えて改めて妻と当店のポリシーを練り直しました。そこで出た答えが「スパイスのある生活・大切なおやつの時間」。カレーとおやつに重きを置いているようですが、これは一つの手段であって原点は当店を利用することによって少しの潤いと小さな幸せを感じられるような機会を提案することを使命にしようと決めました。

ハンバーグはもちろんすべて手づくりで仕込むのも提供するのもとても手間がかかる商品なんです。1個ずつ焼いてオーブンでじっくり火を通すので提供まで最短で15分から20分かかります。この手間のかかるハンバーグを見つめなおしてみると、丁寧に作ってるし、こんなハンバーグでも幸せを感じてもらえるお客様もいるかもと再認識したため限定的に復活させてみる運びとなりました。

今のところ毎週水曜日をハンバーグデーにします。14時までです。時間がかかるので気長にお待ちください。

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毎度とりとめのない文章失礼しました。


2020-01-06カレーのこと

日替わりカレーは新作「チキンクルマ」

〇チキンクルマ
 北インドでカシューナッツを使ったカレーを「コルマ」と言いますが、南インドでそこにココナッツミルクを入れたものを「クルマ」と言うそうです。ホールスパイスは香り豊かなクローブ、カルダモン、シナモンスティックなどにフェンネルの爽やかな香りをプラスしてみました。パウダースパイスはコリアンダーとクミンのシンプルな組み立て。青唐辛子が手に入らないときは鷹の爪+ピーマンで代用してます。

左側がチキンクルマです。

<材料>
鶏もも肉 1K
ヨーグルト 300g
カシューナッツ 100g
玉ねぎ 2.5個
にんにく 50g
生姜 40g
青唐辛子 5本

ココナッツミルク 200ml
塩  小さじ3
水 200ml

・ホールスパイス
フェンネル 5g
クローブ 20個
カルダモン 20個
シナモンスティック 1本
ローリエ 2枚

・パウダースパイス
 コリアンダー 12g
 クミン 6g
 ガラムマサラ 12g

〇下準備

鶏もも肉を一口サイズに切ってヨーグルトに漬けておく。3時間以上がいいです。

カシューナッツを水から茹でる。沸騰してから10分ほど。茹でたら水と一緒にミキサーでペーストにする。

①ホールスパイスを油で熱して香りを出す。

②みじん切りした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

③生姜、にんにく、青唐辛子を加えて玉ねぎが茶色く色付くまで炒める。

④弱火にしてパウダースパイスを入れる。

⑤カシューナッツペーストを加える。

⑥マリネした鶏もも肉をヨーグルトごと加える。

⑦塩、ココナッツミルク、水の順で加えて10分ほど煮る。

カシューナッツ、ココナッツミルクは焦げやすいので時々鍋底からかき混ぜるのを忘れずに。


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