〇チキンクルマ
　北インドでカシューナッツを使ったカレーを「コルマ」と言いますが、南インドでそこにココナッツミルクを入れたものを「クルマ」と言うそうです。ホールスパイスは香り豊かなクローブ、カルダモン、シナモンスティックなどにフェンネルの爽やかな香りをプラスしてみました。パウダースパイスはコリアンダーとクミンのシンプルな組み立て。青唐辛子が手に入らないときは鷹の爪＋ピーマンで代用してます。

左側がチキンクルマです。

＜材料＞
鶏もも肉　１K
ヨーグルト　３００ｇ
カシューナッツ　１００ｇ
玉ねぎ　２．５個
にんにく　５０ｇ
生姜　４０ｇ
青唐辛子　５本

ココナッツミルク　２００ｍｌ
塩　　小さじ３
水　２００ｍｌ

・ホールスパイス
フェンネル　５ｇ
クローブ　２０個
カルダモン　２０個
シナモンスティック　１本
ローリエ　２枚

・パウダースパイス
　コリアンダー　１２ｇ
　クミン　６ｇ
　ガラムマサラ　１２ｇ

〇下準備

鶏もも肉を一口サイズに切ってヨーグルトに漬けておく。３時間以上がいいです。

カシューナッツを水から茹でる。沸騰してから１０分ほど。茹でたら水と一緒にミキサーでペーストにする。

①ホールスパイスを油で熱して香りを出す。

②みじん切りした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

③生姜、にんにく、青唐辛子を加えて玉ねぎが茶色く色付くまで炒める。

④弱火にしてパウダースパイスを入れる。

⑤カシューナッツペーストを加える。

⑥マリネした鶏もも肉をヨーグルトごと加える。

⑦塩、ココナッツミルク、水の順で加えて１０分ほど煮る。

カシューナッツ、ココナッツミルクは焦げやすいので時々鍋底からかき混ぜるのを忘れずに。